sábado, 3 de noviembre de 2012

QUEREIS UNOS LOMOS EMBUCHADOS

COMO YA HABÉIS VISTO, DESPUÉS DE DESPEDAZAR EL CERDO O JABALÍ ES LA HORA DE HACER UN EMBUTIDO QUE ESTA BUENISIMO , LOMO EMBUCHADO.
CON LOS LOMOS QUE SE PUEDEN COMPRAR TAMBIÉN SOLOS , OS PUEDO HACER UNOS LOMOS COMO ESTOS .



PARA QUE VEÁIS LO NATURAL QUE ES HACER UN BUEN LOMO, OS DEJO COMO SE HACE PARA QUE LE ECHÉIS UN VISTAZO Y OS ANIMÉIS PARA HACERLO.
ES MUY SENCILLO PERO SI NO QUERÉIS EN UN RATITO OS LO HAGO Y PREPARO PARA QUE LO PODÁIS DEGUSTAR EN CASA SOLOS O  CON LOS AMIGOS.



COMO VEIS AQUÍ ESTE LOMO SE LIMPIA DE GRASA, OSEA EL BLANCO QUE TIENE POR UNO DE SUS LADOS ,PERO NO DEMASIADO SOLO LOS TROZOS MAS GRANDES ,HAY QUE DEJARLE LA CAPITA QUE TIENE PEGADA PARA QUE NO SE RESEQUE MUCHO.
LE QUITAREMOS LA CABEZADA QUE GUARDAREMOS PARA HACERLA TAMBIÉN ,PERO DE OTRA FORMA.
COMO TODOS LOS AÑOS PARA METERLO EN LA TRIPA NOS COSTABA TRABAJO ESTE AÑO DECIDÍ CORTARLO POR EL CENTRO Y ASÍ TENER MAS FÁCIL EMBUCHAR LO Y TENER DOS DE UN SOLO GOLPE, ASÍ QUE SE CORTA DE ESTA FORMA.






UNA VEZ CORTADO SE RESERVA Y PASAMOS CON LA CABEZADA QUE HABÍAMOS SEPARADO ANTES.


 LO DE COMPRAR EL LOMO QUE NO LO HABÍA DICHO ANTES CON CABEZADA SUELE SER MAS BARATO O POR LO MENOS POR AQUÍ, VARÍA BASTANTE DE PRECIO EL LOMO LIMPIO O CON CABEZADA, POR ESO PODÉIS COMPRARLO CON LA CABEZADA Y EMBUCHAR LA TAMBIÉN O HACER UNOS FILETITOS DE LUJO CON ELLA.
BUENO VAMOS CON LA CABEZADA, COMO ES REDONDA PARA PODERLA METER EN LA TRIPA TAMBIÉN SE CORTA , PROCURANDO HACERLA LO MAS LARGA POSIBLE COMO SE VE.



PUES PASAMOS CON LA CABEZADA, LA CUAL LA VAMOS A ALIÑAR COMO SI FUERA CHORIZO.
INGREDIENTES:
UN PUÑADO DE AJOS
UN VASO DE VINO BLANCO
UN PUÑADO DE PIMENTÓN
PIMIENTA O GUINDILLA
EL PIMENTÓN LO PODÉIS ENCONTRAR EN POLVO PERO NOSOTROS LO HACEMOS CON LOS PIMIENTOS CHORICEROS BIEN SECADOS AL SOL Y LUEGO COCIDOS CON AGUA PARA SACARLES LA CARNE O PULPA QUE TIENEN POR DENTRO. LOS CUALES SE TRITURAN UNA VEZ COCIDOS PARA SACAR UNA PASTA QUE ES LA QUE UTILIZAREMOS, SI NO PODÉIS UTILIZAR EL QUE ESTA EN POLVO TAMBIÉN SIRVE.
SE COJAN LOS AJOS PELADOS Y CON EL VINO SE TRITURAN PARA QUE QUEDEN BIEN FINOS , UNA VEZ TRITURADOS SE LE AÑADEN A LA CABEZADA UNTANDO LA POR TODOS LADOS .
UNA VEZ UNTADA CON EL AJO Y EL VINO SE AÑADE EL PIMENTÓN Y LA PIMIENTA O GUINDILLA AL GUSTO Y SE HACE IGUAL , REPARTIRLA BIEN POR TODOS LADOS COMO SE VE.




 Y AHORA COGEMOS EL OTRO LOMO.

COJEMOS EL LOMO EL CUAL TENDRÍAMOS PESADO AL COMPRARLO, ESTE PESABA CASI 5 KILOS, PARA PODER CALCULAR EL ALIÑO NECESARIO.
EL CALCULO ES MUY FÁCIL KILO POR KILO, OSEA ESTE PRECISARA UNA CAJA DE 5 KILOS DE SALCHICHONAL ,LA CUAL LUEGO VIEREIS PARA SABER COMO ES.
PUES SE COJE EL LOMO SE METE EN UN BOL DONDE QUEPA HOLGADAMENTE , CORTADO SI ES DEMASIADO GORDO ,SI ES DELGADO NO ES NECESARIO Y SE LE ECHA LA CAJA DE SALCHICHONAL , UNTÁNDOSELA POR TODOS LADOS CON LAS MANOS COMO VEIS.




SE LE UNTA POR TODOS LOS LADOS PARA QUE TOME EL ALIÑO LO MEJOR POSIBLE, UNA VEZ UNTADO SE HACE UN ROSCO CON EL Y SE TAPA CON UN PAÑO DE COCINA PARA QUE NO SE VENTE MUCHO Y TOME BIEN EL ALIÑO. SE DEJA MACERAR ENTRE 2 O 3 DÍAS.




PUES LLEGA EL MOMENTO DE EMBUCHAR LOS, SE CORTA UN TROZO DE TRIPA SUFICIENTE PARA QUE QUEPA, SE MOJA CON EL AGUA CALIENTE PARA QUE SE ABLANDE LA TRIPA Y SE EMPIEZA A METER EL LOMO ,COGIENDO LA TRIPA POR DOS LADOS PARA ABRIRLA Y CON AYUDA SE INTRODUCE EL LOMO DENTRO.
SE ATA UNO DE LOS ESTREMOS CON UNA CUERDA BIEN FUERTE, LA FORMA MAS SEGURA ES DARLE UNA VUELTA A LA TRIPA CON UN NUDO DOBLE BIEN FUERTE , DESPUÉS SE ABRE LA TRIPA PARA ATARLA CRUZADA PARA QUE NO SE ESCAPE , DÁNDOLE ESTE CRUCE Y ATANDO BIEN FUERTE. SE LE HACE UNA LAZADA EN EL ESTREMO PARA PODERLO COLGAR.
UNA VEZ ATADO UN EXTREMO , CON EL LOMO DENTRO, LLEGA LA HORA DE APRETAR LA TRIPA PARA QUE SALGA TODO EL AIRE.
ESTO SE HACE DE LA SIGUIENTE FORMA, CON UNA MANO SE APRIETA LA TRIPA PARA QUE EL LOMO SE VALLA REDUCIENDO DE ESPACIO, OSEA COMPLIMIENDOLO AL MÁXIMO PARA QUE A LA VEZ QUE SALGA EL AIRE SE VALLA QUEDANDO LO MAS PEGADO POSIBLE, SE VA SOLTANDO LA MANO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE SALGA EL AIRE Y CON LA OTRA SE HACE PRESIÓN PARA QUE ESTE SALGA HASTA QUEDAR LO MAS REDUCIDO POSIBLE EN LA TRIPA COMO SE VE AQUÍ.






CUANDO YA ESTÉN SIN AIRE DENTRO DE LA TRIPA SE ATA POR EL OTRO ESTREMO LO MAS FUERTE POSIBLE PARA QUE QUEDE SIN AIRE Y LO MAS COMPRIMIDO POSIBLE.
SI OS QUEDAN BOLSA DE AIRE CON UN AGUJA SE LE HACEN UNOS PINCHADOS Y SE APRIETA A LA VEZ PARA QUE SALGA EL AIRE.
NO ES ACONSEJABLE HACER MUCHOS AGUJEROS PUES POR HAY SE PODRÍA PONER EN MALAS CONDICIONES.
CON LA CABEZADA SE HACE IGUAL.
UNA VEZ ATADOS COMO SE VE AQUÍ.




SE DEJAN EN UN LUGAR SECO PARA QUE OREEN UN POCO ANTES DE COLGARLOS EN UNA HABITACIÓN CON BASTANTE VENTILACIÓN ,EN UN LUGAR FRIÓ POR LA CUESTIÓN DE LA MOSCA Y SIN HUMEDAD.
UNA VEZ PASADOS UN PAR DE DÍAS DE OREO ,SE CUELGAN DURANTE TRES MESES SEGÚN EL SITIO Y LAS CONDICIONES ATMOSFÉRICAS.
LA SEÑAL DE QUE SE ESTÁN CURANDO BIEN ES QUE EMPEZARAN A SACAR LA SAL POR FUERA DE LA TRIPA E INCLUSO ECHAR UN MOHO BLANCO QUE ES EL QUE LO ESTA CURANDO POR DENTRO, SI HICIERA MUCHA HUMEDAD Y EL MOHO FUERA VERDOSO SE LIMPIARÍA CON UN PAÑO HÚMEDO PARA QUITÁRSELO , O SI NO LE DARÍA UN MAL SABOR.

ESTOS SON LOS DEL AÑO ANTERIOR, SIN CORTAR.


SALEN MAS GRANDES AL DEJARLOS ENTEROS.



 Y ESTE ES UNO QUE CORTE  PARA HACERLO MAS PEQUEÑO Y APROVECHAR EL OTRO TROZO PARA HACERLO A LA SAL.


PUES DESPUÉS DE QUE HAYÁIS VISTO LA BUENA PINTA QUE TIENEN ESTOS LOMOS ESPERO QUE OS ANIMÉIS PARA HACERLOS.

COMO YA SABÉIS PREPARO LA CARNE YA SEA DESPIECE DE CERDO ENTERO O PREPARAR EMBUTIDO CON CARNE YA COMPRADA, DESPIECE DE JABALÍ DE MONTERÍA Y ARREGLO PARA GUARDAR PARA CONGELADOR, BARBACOAS O GUARDAR EN EMBUTIDOS.
ME PODÉIS ENCONTRAR EN EL CORREO JAVILLALBASILES@GMAIL O AL NUMERO 619505229 PARA CONSULTAR CUALQUIER DUDA.

3 comentarios:

  1. Yo el año pasado prepare lomo embuchado y me quedo rico...rico...he preparado ahora otra vez, espero que me quede como el año anterior.

    ResponderEliminar
  2. Buenas noches, me quedo con tu receta y también de seguidora.Un abrazo

    ResponderEliminar
  3. Uma receita muito interessante e de certeza deliciosa!

    ResponderEliminar