lunes, 25 de marzo de 2013

UN ASADO Y UN POSTRE A LO GRANDE

Fin de semana de asado con amigos, con este espectacular jamón de jabalí de unos 5 kilos de peso.


Un éxito con esta comida preparada para un día de campo un poco pasado por agua, de unos amigos que quedaron muy satisfechos con este asado, hecho al horno de leña con una receta muy sencillita, pero que queda muy sabrosa, con una cocción a fuego lento como se hacia antiguamente, con 4 horas en un horno de leña.
Este es el jamón en un marinado de la casa en el cual esta toda la noche para que coja la sal y la pimienta.


Después de cuatro horas a un fuego medio queda un resultado así de sabroso.


Un color dorado en su exterior y totalmente asado en su interior, con un aceite virgen extra que esta hecho queda un caldito para mojar pan de lujo.


Y para el postre un espectacular bollo de aceite totalmente casero, hecho todo con productos propios sin artificios de ninguna clase y de unas medidas espectaculares, 60 cm de largo por 30 cm de ancho.


Que también los puedes pedir en unidades mas pequeñas , para uso diario, para tomar el café en casa o con algún amigo en casa.

Todo esto lo puedes tener en casa con muy buenos precios, hecho como se hacen bien las cosas, sin prisas y con productos caseros y de muy buena calidad, solo tienes que llamar o mandar un email para cualquier consulta sin compromiso

sábado, 3 de noviembre de 2012

QUEREIS UNOS LOMOS EMBUCHADOS

COMO YA HABÉIS VISTO, DESPUÉS DE DESPEDAZAR EL CERDO O JABALÍ ES LA HORA DE HACER UN EMBUTIDO QUE ESTA BUENISIMO , LOMO EMBUCHADO.
CON LOS LOMOS QUE SE PUEDEN COMPRAR TAMBIÉN SOLOS , OS PUEDO HACER UNOS LOMOS COMO ESTOS .



PARA QUE VEÁIS LO NATURAL QUE ES HACER UN BUEN LOMO, OS DEJO COMO SE HACE PARA QUE LE ECHÉIS UN VISTAZO Y OS ANIMÉIS PARA HACERLO.
ES MUY SENCILLO PERO SI NO QUERÉIS EN UN RATITO OS LO HAGO Y PREPARO PARA QUE LO PODÁIS DEGUSTAR EN CASA SOLOS O  CON LOS AMIGOS.



COMO VEIS AQUÍ ESTE LOMO SE LIMPIA DE GRASA, OSEA EL BLANCO QUE TIENE POR UNO DE SUS LADOS ,PERO NO DEMASIADO SOLO LOS TROZOS MAS GRANDES ,HAY QUE DEJARLE LA CAPITA QUE TIENE PEGADA PARA QUE NO SE RESEQUE MUCHO.
LE QUITAREMOS LA CABEZADA QUE GUARDAREMOS PARA HACERLA TAMBIÉN ,PERO DE OTRA FORMA.
COMO TODOS LOS AÑOS PARA METERLO EN LA TRIPA NOS COSTABA TRABAJO ESTE AÑO DECIDÍ CORTARLO POR EL CENTRO Y ASÍ TENER MAS FÁCIL EMBUCHAR LO Y TENER DOS DE UN SOLO GOLPE, ASÍ QUE SE CORTA DE ESTA FORMA.






UNA VEZ CORTADO SE RESERVA Y PASAMOS CON LA CABEZADA QUE HABÍAMOS SEPARADO ANTES.


 LO DE COMPRAR EL LOMO QUE NO LO HABÍA DICHO ANTES CON CABEZADA SUELE SER MAS BARATO O POR LO MENOS POR AQUÍ, VARÍA BASTANTE DE PRECIO EL LOMO LIMPIO O CON CABEZADA, POR ESO PODÉIS COMPRARLO CON LA CABEZADA Y EMBUCHAR LA TAMBIÉN O HACER UNOS FILETITOS DE LUJO CON ELLA.
BUENO VAMOS CON LA CABEZADA, COMO ES REDONDA PARA PODERLA METER EN LA TRIPA TAMBIÉN SE CORTA , PROCURANDO HACERLA LO MAS LARGA POSIBLE COMO SE VE.



PUES PASAMOS CON LA CABEZADA, LA CUAL LA VAMOS A ALIÑAR COMO SI FUERA CHORIZO.
INGREDIENTES:
UN PUÑADO DE AJOS
UN VASO DE VINO BLANCO
UN PUÑADO DE PIMENTÓN
PIMIENTA O GUINDILLA
EL PIMENTÓN LO PODÉIS ENCONTRAR EN POLVO PERO NOSOTROS LO HACEMOS CON LOS PIMIENTOS CHORICEROS BIEN SECADOS AL SOL Y LUEGO COCIDOS CON AGUA PARA SACARLES LA CARNE O PULPA QUE TIENEN POR DENTRO. LOS CUALES SE TRITURAN UNA VEZ COCIDOS PARA SACAR UNA PASTA QUE ES LA QUE UTILIZAREMOS, SI NO PODÉIS UTILIZAR EL QUE ESTA EN POLVO TAMBIÉN SIRVE.
SE COJAN LOS AJOS PELADOS Y CON EL VINO SE TRITURAN PARA QUE QUEDEN BIEN FINOS , UNA VEZ TRITURADOS SE LE AÑADEN A LA CABEZADA UNTANDO LA POR TODOS LADOS .
UNA VEZ UNTADA CON EL AJO Y EL VINO SE AÑADE EL PIMENTÓN Y LA PIMIENTA O GUINDILLA AL GUSTO Y SE HACE IGUAL , REPARTIRLA BIEN POR TODOS LADOS COMO SE VE.




 Y AHORA COGEMOS EL OTRO LOMO.

COJEMOS EL LOMO EL CUAL TENDRÍAMOS PESADO AL COMPRARLO, ESTE PESABA CASI 5 KILOS, PARA PODER CALCULAR EL ALIÑO NECESARIO.
EL CALCULO ES MUY FÁCIL KILO POR KILO, OSEA ESTE PRECISARA UNA CAJA DE 5 KILOS DE SALCHICHONAL ,LA CUAL LUEGO VIEREIS PARA SABER COMO ES.
PUES SE COJE EL LOMO SE METE EN UN BOL DONDE QUEPA HOLGADAMENTE , CORTADO SI ES DEMASIADO GORDO ,SI ES DELGADO NO ES NECESARIO Y SE LE ECHA LA CAJA DE SALCHICHONAL , UNTÁNDOSELA POR TODOS LADOS CON LAS MANOS COMO VEIS.




SE LE UNTA POR TODOS LOS LADOS PARA QUE TOME EL ALIÑO LO MEJOR POSIBLE, UNA VEZ UNTADO SE HACE UN ROSCO CON EL Y SE TAPA CON UN PAÑO DE COCINA PARA QUE NO SE VENTE MUCHO Y TOME BIEN EL ALIÑO. SE DEJA MACERAR ENTRE 2 O 3 DÍAS.




PUES LLEGA EL MOMENTO DE EMBUCHAR LOS, SE CORTA UN TROZO DE TRIPA SUFICIENTE PARA QUE QUEPA, SE MOJA CON EL AGUA CALIENTE PARA QUE SE ABLANDE LA TRIPA Y SE EMPIEZA A METER EL LOMO ,COGIENDO LA TRIPA POR DOS LADOS PARA ABRIRLA Y CON AYUDA SE INTRODUCE EL LOMO DENTRO.
SE ATA UNO DE LOS ESTREMOS CON UNA CUERDA BIEN FUERTE, LA FORMA MAS SEGURA ES DARLE UNA VUELTA A LA TRIPA CON UN NUDO DOBLE BIEN FUERTE , DESPUÉS SE ABRE LA TRIPA PARA ATARLA CRUZADA PARA QUE NO SE ESCAPE , DÁNDOLE ESTE CRUCE Y ATANDO BIEN FUERTE. SE LE HACE UNA LAZADA EN EL ESTREMO PARA PODERLO COLGAR.
UNA VEZ ATADO UN EXTREMO , CON EL LOMO DENTRO, LLEGA LA HORA DE APRETAR LA TRIPA PARA QUE SALGA TODO EL AIRE.
ESTO SE HACE DE LA SIGUIENTE FORMA, CON UNA MANO SE APRIETA LA TRIPA PARA QUE EL LOMO SE VALLA REDUCIENDO DE ESPACIO, OSEA COMPLIMIENDOLO AL MÁXIMO PARA QUE A LA VEZ QUE SALGA EL AIRE SE VALLA QUEDANDO LO MAS PEGADO POSIBLE, SE VA SOLTANDO LA MANO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE SALGA EL AIRE Y CON LA OTRA SE HACE PRESIÓN PARA QUE ESTE SALGA HASTA QUEDAR LO MAS REDUCIDO POSIBLE EN LA TRIPA COMO SE VE AQUÍ.






CUANDO YA ESTÉN SIN AIRE DENTRO DE LA TRIPA SE ATA POR EL OTRO ESTREMO LO MAS FUERTE POSIBLE PARA QUE QUEDE SIN AIRE Y LO MAS COMPRIMIDO POSIBLE.
SI OS QUEDAN BOLSA DE AIRE CON UN AGUJA SE LE HACEN UNOS PINCHADOS Y SE APRIETA A LA VEZ PARA QUE SALGA EL AIRE.
NO ES ACONSEJABLE HACER MUCHOS AGUJEROS PUES POR HAY SE PODRÍA PONER EN MALAS CONDICIONES.
CON LA CABEZADA SE HACE IGUAL.
UNA VEZ ATADOS COMO SE VE AQUÍ.




SE DEJAN EN UN LUGAR SECO PARA QUE OREEN UN POCO ANTES DE COLGARLOS EN UNA HABITACIÓN CON BASTANTE VENTILACIÓN ,EN UN LUGAR FRIÓ POR LA CUESTIÓN DE LA MOSCA Y SIN HUMEDAD.
UNA VEZ PASADOS UN PAR DE DÍAS DE OREO ,SE CUELGAN DURANTE TRES MESES SEGÚN EL SITIO Y LAS CONDICIONES ATMOSFÉRICAS.
LA SEÑAL DE QUE SE ESTÁN CURANDO BIEN ES QUE EMPEZARAN A SACAR LA SAL POR FUERA DE LA TRIPA E INCLUSO ECHAR UN MOHO BLANCO QUE ES EL QUE LO ESTA CURANDO POR DENTRO, SI HICIERA MUCHA HUMEDAD Y EL MOHO FUERA VERDOSO SE LIMPIARÍA CON UN PAÑO HÚMEDO PARA QUITÁRSELO , O SI NO LE DARÍA UN MAL SABOR.

ESTOS SON LOS DEL AÑO ANTERIOR, SIN CORTAR.


SALEN MAS GRANDES AL DEJARLOS ENTEROS.



 Y ESTE ES UNO QUE CORTE  PARA HACERLO MAS PEQUEÑO Y APROVECHAR EL OTRO TROZO PARA HACERLO A LA SAL.


PUES DESPUÉS DE QUE HAYÁIS VISTO LA BUENA PINTA QUE TIENEN ESTOS LOMOS ESPERO QUE OS ANIMÉIS PARA HACERLOS.

COMO YA SABÉIS PREPARO LA CARNE YA SEA DESPIECE DE CERDO ENTERO O PREPARAR EMBUTIDO CON CARNE YA COMPRADA, DESPIECE DE JABALÍ DE MONTERÍA Y ARREGLO PARA GUARDAR PARA CONGELADOR, BARBACOAS O GUARDAR EN EMBUTIDOS.
ME PODÉIS ENCONTRAR EN EL CORREO JAVILLALBASILES@GMAIL O AL NUMERO 619505229 PARA CONSULTAR CUALQUIER DUDA.

martes, 2 de octubre de 2012

YA ES TIEMPO DE "MATANZA"

YA HA LLEGADO EL FRIÓ Y VA SIENDO LA HORA DE PREPARAR LA MATANZA, QUE ES COMO SE DENOMINA EL SACRIFICIO DE LOS CERDOS PARA QUIEN NO SEPA LO QUE ES.
AUNQUE ESTA TRADICIÓN SE ESTA PERDIENDO CON EL PASO DEL TIEMPO AUN QUEDA QUIEN LA HACE Y PREPARA SUS PROPIOS EMBUTIDOS, SALCHICHONES, CHORIZOS, LOMOS EMBUCHADO...
SI QUERÉIS HACER TODO ESTO EN CASA Y PREPARAR VUESTROS PROPIOS EMBUTIDOS ME PODÉIS MANDAR UN CORREO O LLAMAR POR TELÉFONO.
PREPARO TODO TIPO DE CARNES DE CERDO DE GRANJA O DE MONTE COMO VEIS AQUÍ .


PREPARO EN CANAL, DESPIEZE Y EMBUTIDOS DE FORMA ARTESANAL, CUALQUIER DÍA DE LA SEMANA.
AQUÍ TENÉIS UN DESPIEZE DE UN JABALÍ QUE ME TRAJE DE UNA MONTERÍA, ABIERTO EN CANAL PARA QUE SE ENFRIARA PARA PODERLO PREPARAR PARA EL CONGELADOR.


 
Y CON LOS LOMOS PREPARE ESTE LOMO EMBUCHADO QUE COMO VEIS TIENE UNA PINTA FORMIDABLE.


PARA CUALQUIER DUDA O INFORMACIÓN PODÉIS MANDARME UN CORREO O LLAMAR AL MÓVIL QUE HAY ARRIBA, TE LO PREPARO NADA MAS PARA QUE LO PUESDAS CONSUMIR O GUARDAR, LIMPIO Y RECOJO TODO Y SOLO TIENES QUE DISFRUTARLO.

lunes, 10 de septiembre de 2012

QUE QUIERE QUE LE COCINE?

HOLA SOY JOSÉ ANTONIO , DESDE HACE YA UN TIEMPO ME RONDABA LA IDEA DE HACER DE MI PASIÓN POR LA COCINA UNA OPORTUNIDAD DE AYUDAR A LA GENTE QUE LE GUSTA DISFRUTAR DE UNA COMIDA ENTRE AMIGOS, UNA CENA O SIMPLEMENTE DE PROBAR RECETAS CASERAS COMO LAS QUE HACÍAN NUESTRAS MADRES. ESOS POSTRES QUE SE HA PERDIDO POR PREPARADOS INDUSTRIALES CON ADITIVOS ARTIFICIALES.

POR ESO HE ABIERTO ESTE BLOG, PARA OFRECER A TODO EL QUE QUIERA UNA BUENA COMIDA, UNA BARBACOA, PAELLAS PARA SUS REUNIONES CON AMIGOS, LA POSIBILIDAD DE DISPONER DE MI SERVICIO A DOMICILIO, PARA PREPARATIVOS, SERVICIO Y RECOGIDA DE TODO LO UTILIZADO EN EL EVENTO.

 PREPARO PAELLAS GRANDES, ASADOS DE CARNES DE MONTE O DE GRANJA, PARRILLADAS Y BARBACOAS A DOMICILIO.

SE HACE TAMBIÉN DESPIECE Y PREPARACIÓN DE CARNES , ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS, SEA DE MONTE , IBÉRICO O PORCINO NORMAL.
TODO ELLO CON TOTAL GARANTÍA DE LIMPIEZA Y PREPARACIÓN PARA SU CORRECTA ELABORACIÓN O GUARDADO , CONGELADO O DE FORMA TRADICIONAL.

PARA ALGUNA DUDA PUEDEN LLAMAR AL 619505229 O PONERSE EN CONTACTO AL CORREO JAVILLALBASILES@GAMIL.COM DONDE LE ATENDERÉ CON MUCHO GUSTO.